درس في العجائن((القواعد الأساسيه للعجائن))(1)
هذا الدرس لكن يا أخواتي للفائده أرجو أن أنال به القبول والثوابا
هذه قواعد أساسيه لأنواع العجائن المستعمله في جميع مجالات الأطعمه لكن في حلقات باذن الله تعالى
درس اليوم يشمل أنواع العجائن وتعريف كل نوع 00000000
أنواع العجائن
1-عجينه بسيطه
هذا النوع من العجين تكون نسبة الماده الدهنيه فيها أقل من نسبة نصف كمية الدقيق
وتستعمل هذه العجينه الكيك العادي بأنواعه والخبز العادي بأنواعه وجميع أنواع الفطائر والبيتزا
2-العجينه الد سمه
وتكون فيها نسبة الماده الدهنيه أكثر من نسبة نصف كمية الدقيق أو النصف
وتستعمل هذه العجينه في البسكوتات والتارت بأنواعها والخبز الد سم كالفطير المشلتت والراوسان وعجائن البف بستري بأنواعها تسمى عجينة (الميل في ) كالعجائن الجاهزه الموجوده في الأسواق
وتستعمل في القوزي والبقلاوه والوربات والفولفان والفطائر الدسمه
3- العجينه الاسفنجيه
وتكون خاليه من الماده الدهنيه تماما ومعتمده في تكوينها على البيض بنسبه عاليه
وتستعمل في عمل التورتات المغطاة بالكريمه والسويسرول
أقسام العجائن حسب ا ستعمال الخمائر
1- عجائن تستعمل فيها خميرة البيره العاديه الفوريه
2- عجائن تستخدم فيها المساحيق الفواره (البيكنج باودر والبيكربونات الصوديوم)
3-عجائن لا تسخدم فيها الخمائر مطلقا
باذن الله في الدرس القادم نتابع التفصيل حتى تكوني على بينه في استخدام كل نوع حسب الحاجه ودون الوقوع في الأخطاء الشائعه وتستطيعين أن تعدي معجناتك بنجاح وبدون خسائر
والى لقاء آخر باذن الله
تابع أنواع العجائن((2))
عفوا كان قد سقط سهوا في الدرس الاول النوع الرابع من أنواع العجائن وهو
4- عجينة الشو
وهي عجينه تخلط على النار وهي ساخنه يستعمل فيها البيض والملده الهنيه وتستعمل لاعداد أطباق بلح الشام والاكلير بأنواعه
الآن نأخذ من العجائن البسيطه نوع وهو الفطير البسيط المالح
وهذا النوع يعتبرقاعده لعمل عدة أنواع من الفطائر المالحه التي تقدم مع الشاى في الحفلات والمناسبات
((المقادير))
كوبان ونصف دقيق أبيض
نصف ملعقه صغيره ملح
250 جرام زبده(2اصبع ونصف)
نصف كوب ماء بارد مضاف له ملعقة عصير ليمون
ملعقه صغيره بكنج باودر
((الطريقه))
1-يخلط الدقيق بالملح والخميره جيدا
2-يقطع الزبد قطع صغيره فوق خليط الدقيق(يستعمل الزبد بارد من الثلاجه)
3-يفرك الزبد بالدقيق بأطراف الأصابعحتى يتجانس مع الدقيق جيدا
4-يضاف الماء المخلوط بالل يمون دفعه واحده ويعجن بسرعه وخفه حتى يتجانس
5-تفرد العجينه على الرخامه بدون وضع زيت ولا دقيق وتفرد مربعه
6-تطوىمن اليمين ثم من اليسار بحيث يحبس الهواء داخلها ثم تفرد وتطوى (تكرر العمليه 3-4 مرات)ثم توضع في الثلاجه 10 دقائق وبعد ذلك يعمل الصنف المرغوب فيه
7-لنجاح هذه العجينه يجب المحافظه على برودتها لان ذوبان الزبد يفسد العجين وعدم دهن الطاوله أثناء الفرد لا بالزبد ولا بالدقيق لأن ذلك يغير في المقدار فتفسد العجينه ولا تنجح ولا حتى تدهن صينية الخبز
8- تفرد على طاولة الرخام الجافه بسمك حوالي نصف سم أو أقل وتقطع الحواف حتى تكون مستيطلة الشكل تماما
8-تدهن بالبيض المخفوق جيدا وترش اما سمسم أو زعتر أوفستق مفروم أولوز مفروم وتقطع أصابع مستطيله ويؤخذ كل مستطيل ويلوى بطريقه عكسيه حتى يصبح كالفيونكه
9- يدهن الجزء الملتوي بالبيض وتخبز في فرن متوسط الحراره حتى تحمر
10-أوتدهن بالبيض وترش بجبن رومي مبشور وتقطع مربعات وتفتح زوايا المربع بالسكين وتشكل بشكل مروحه ويوضع في وسطها قطعة زيتون أسود وتخبز( وهذه مراوح الجبن)
11- أو تدهن وترش كمون حب وتقطع أشرطه رفيعه وتخبز (وهذه تسمى بتون ساليه)
وبهذا نكون قد حصلنا على 5-6 أنواع من الفطائر المالحه وهي سريعة التحضير ومرتبة الشكل ورائعة الطعم000000000000
يتبع الدرس القادم باذن الله عن البسكوتات الحلوه بأنواعها
القاعده الثانيه في العجائن ((2))
سوف يكون الكلام الآن عن القاعده تلاساسيه لنوع من العجائن الدسمه وهي عجينة البسكوت الاساسيه التي يتم عمل جميع أنواع البسكوتات منها وأيضا التارت وهي عجينه حلوه
((المقادير))
2 كوب دقيق أبيض
250 جرام زبد (اصبعين وربع)
نصف كوب سكر بودره
بيضه
ربع ملعقة شاي بكنج باودر
ربع ملعقة فانيلا
((الطريقه))
1- يخلط الدقيق والبكنج باودر والفانيلا معا
2-يقطع الزبد ويكون بارد قطع صغيره فوق الدقيق
3- يفرك الدقيق والزبد بأطراف الأصابع حتى يختفي الزبد ويتجانس مع الدقيق
4- يضاف السكر وتضاف الماده التي ترغبين بنكهتها اذا كان بسكوت قرفه(1ملعقه كبيره مسحوق قرفه)اذا كان بسكوت زنجبيل (1م0ك0م0زنجبيل)اذا كان برتقال (1 0م0كبشر برتقال)اذا كان بسكوت كاكو (30م0ك0كاكاو)اذا كان جوز هند (30م0ك جوز مبشور)
تخلط العجينه جيدا ثم تعجن بالبيضه بسرعه وخفه
5-ا\ا كانت طريه نوعا بسبب ليونة الزبد توضع في الثلاجه قليلا ويستحب وضعها في الثلاجه اثناء الفرد مع ألالخذ منها اثناء الفرد
6- تفرد على سطح جاف بسمك نصف سم وتقطع بقطاعات البسكوت أو دوائر وتخبز في فرن متوسط الحراره وتخرج دون الاحمرار
7-بسوت القرفه مثلا تخبز صينيه دوائر وصينه ثانيه تخرم الدوائر من الوسط وبعد ان تبرد ترش الدوائر بالسكر البودره ثم يوضع على البسكوته السليمه مربى فراوله وتوضع فوقها البسكوته المخرومه المرشوشه بالسكرفيخرج المربى الاحمر من الخرم ويكون شكلها رائع
8- بسكوت الكاكاوويطبق كل حبتين بالمربى ثم يغمس الطرف في الشوكولاته السايحه
أما في حالة البسكوت الملون أو بسكوت الثلاجه فتعمل العجينه ساده بالفانيلا فقط وتقسم 3-4 أقسام وكل قسم يصبغ بلون ثم يفرد ويرص لونين أو ثلاثه فوق بعض ويلف مثل السويسرول ويوضع في الفريزر حتى يجمد ويقطع حلقات ويخبزأويبرم اسطوانات رفيعه كل اسطوانه لون وترص مع بعضها عاى شكل مثلث ويوضع في الفريزر ثم يقطع ويخبز مع مراعاة لف العجين اثناء وضعه في لفريزر بالقصدير
9- في حالة عمل بسكوت لانكشير وهو رائع جدا نفس العجينه مع استبدالنصف كوب دقيق بنصف كوب نشا (يعني كوب ونصف دقيق ونصف كوب نشا) وتشكل العجينه كرات بحجم حبة البندق وتخبز وبعد الخبز تأخذ شكل نصف كه تطبق كل حبتان معا بالمربى ثم تحرج على شوكولاته فارمسيلا أو فستق مفروم جوز
10 وممكن نفس العجينه بعد تشكيلها كرات تدحرج في البندق المفروم أو اللوز أو الفستق وتخبز
وعند النضج تكون جميلة الشكل ورائعة الطعم
ياأخوات لوعملت من العجينه جميع هذه الأنواع ورصيتيها في طبق كبير وجميل مع أنواع المالح اللي سبق ذكره في الدرس السابق ومع المعمول اللي ذكرت طريقته في قسم الحلويات والله انه روعه في الشكل والطعم وأتحدى اكبر محل حلويات في الرياض ينافس الطعم واتحدى0000000000000جربوها في العيد الكبير واتحدى أحد ياكلها من عندكم وما يسأل من أي محل
000000000 وادعولي
والى اللقاء مع درس لبيتي فور والتارت 00000000
درس ((3 ))في العجائن
أهلا بجميع الاخوات وبمناسبة قرب العيد وحاجتنا للعجائن مع عجينة التارت
((عجينة التارت))
المقادير
2 كوب دقيق
نصف ملعقه صغيره بكنج باودر
نصف كوب سكر بودره
4-5 ملاعق كبيره زبد
بيضتان
نصف كوب ماء بارد مع ملعقه صغيره عصير ليمون
((الطريقه))
1-يخلط الدقيق ولبيكنج باودر ويضاف الزبد ويفرك بأطراف الاصابع حتى يذوب الزبد ويختفي
2-يضاف السكر ويخلط جيدا
3-يضاف صفار البيض والماء باليمون وتعجن وتلت جيدا بحيث تكون العجينه يابسه نوعا ما
4-تفرد بالنشاب بسمك نصف سم على سطح مدهون
5-تقطع دوائر وتوضع في القوالب المخصصه للتارت
6-تسى جيدا وتخرم بالشوكه حتى لا ترتفع أثناء الخبز
7-تخبز في فرن حار حتى تحمر قليلا ثم تخرج وتزال من القالب باحتراس حتى لا تتكسر وتترك لتبرد
8-تحشى حسب الرغبه اما بالمربى والفاكهه المحفوظه او الطازجه وتزين بالكريمه او القشطه وتقدم بارده وبالهناء والعافيه
والآ مع طريقة عمل العجين الدسم أو الفطير الدسم ((البف بستري)) أو الميل في السريع
البف بستري
((المقادير))
2 كوب دقيق
ثلثين كوب زبد
نصف ملعقه صغيره ملح
نصف كوب ماء بارد مع قطرات من عصير الليمون
نصف ملعقه صغيره بكنج باودر
((الطريقه ))
1- يضاف الملح والبكنج باودر للدقيق ثم يقطع فوقه الزبد ويفرك باطراف الاصابع حتى يختفي الزبد ويذوب في الدقيق
2-يضاف الماء مع عصير الليمون ويعجن بخفه متناهه وسرعه ويراعى عدم لت العجينه بتاتا
3-توضع العجينه في كيس بلاستيك أو ورق زبد وتوضع في الثلاجه لمدة20 دقيقه
4-تخرج من الثلاجه وتفرد بسمك نصف سم وتطبق 3مرات ويضغط على الطرف المطوى بالنشابه حتى يحبس الهواء داخل العجين ويالف مره أخرى بورق الزبد ويوضع مره اخرى في الثلاجه لمدة15دقيقه
5-يخرج من الثلاجه ويعاد فرده بنفس الطريقه ويعاد للثلاجه وتكرر العمليه 3 مرات
6-بعد ذلك يمكن ان يشكل حسب الطلب ويمكن حفظ هذه العجيته مغلفه بالثلاجه الفريزر لمدة شهر أو أكثر وتستعمل عند الطلب تماما كعجينة البف الجاهزه
7- تستعمل هذه العجينه لعمل فطائر التفاح والكراوسان وقراطيس الفطير وفطائر الجبن الدسمه والدجاج والوربات بالقشطه .....الخ
وبالهناء واعافيه والى لقاء آخر مع عجينة الشو
الدرس ((4)) في العجائن(عجائن بدون مساحيق فواره)
النوع الأخير من العجائن كان عجائن بدون مساحيق فواره
((عجينة الشو))
هذه العجينه يعتمد نجاحها على البيض فهي كما ذكرنا خاليه من مساحيق الخبز وهي عجينه مطبوخه أي يتم تحضيرها عالى النار
وتستعمل هذه العجينه لعمل كل من بلح الشام(الطرمبه)والأكلير والبروفيتول ولقمة الفطير بالجبن
((المقادير ))
ثلاثة ارباع كوب ماء
ثلاث ملاعق كبيره زيت ذره
ملعقه صغيره سكر
1كوب دقيق
3-5 بيضات
فانيلا
ذرة ملح
((الطريقه))
1-يرفع الزيت والماء وااسكر والملح على النار حتى يغلي
2-يرفع بعيدا عن النار ويضاف الدقيق دفعه واحده ويقلب بملعقه خشبيه تتكتل العجينه
3-يرفع على نار هادئه ويقلب بسرعه وا ستمرار حتى تتكور العجينه أي يصبح شكلها كالكره 1-وتنفصل عن قاع الاناء
4-ترفع عن النار وتفرد في وعاء واسع وتترك لتبرد
5-بعد ان تبر تماما توضع في العجان الكهربائي ويضاف البيض كل واحده على حدىمع استمرار العجن ويمكن عجنها باليد لكن بالعجان أفضل
6-يضاف البيض واحده واحده حتى تصبح العجينه لينه ويتكون المنقار(اى اذا اخذنا جزء من العجينه بظهر الملعقه ورفعناها الى اعلى فان العجينه تنحني على هيئة منقار)على العموم هذا المقدار بعد التجربه صحيح فانه ياخذ 5 بيضات صغيره او 4 كبيره
7-الآن العجينه جاهزه لللاستعمال بحيث توضع في الكيس الخاص ببلح اشام وهو قمع مثل قع الكريمه ولكنه كبير ومصنوع من القماش او البلاستيك القوي
8-اذا اردنا عمل بلح الشام نضه في طرف الكيس القمع المشرشر وتشكل أصابع بطول 2-3 سم وتقطع بالسكين داخل زيت غزير وحار وتقلى حتى تصبح ذهبية اللون وتشرب بالقطر وتغمس أطرافها بالفستق او الجوز
((أما لعمل اللأكلير))
1-فاننا نستبدل القمع المشرشر بالقمع الساده ونشكل أشرطه بطول5-6 سم على صينيه مدهونه وتخبز في فرن متوسط الحراره حتى تنضج دون ان تتحمر
2-بعد ان تبرد تشق بالسكين مثل السندويش فهي تكون تماما كالسندويش الصغير وتحشى بكريم الكسترده ويزين السطح بالشوكولاته السيحه ويترك يبرد ثم يقدم باردا
((وهذه طريقة عمل الكسترده))
1كوب حليب+صفار 3 بيضات +ملعقه صغيره نشا+ملعقه كبيره سكر+نصف ملعقه صغيره فانيلا
(الطريقه)
يغلى الحليب ثم يذاب النشا في قليل من الحليب البارد ويضاف ويترك على نار هادئه مع التقليب لمدة 5 دقائق يبرد قليلا ثم البيض والفانيلا والسكر ثم يرفع على النار مع التقليب حتى يغلظ قوامه بشرط الا يغلي ويترك يبرد قليلا ويحشى به الكلير
(1 بعض الحشوات الذيذه للمعجنات
حشوة الدجاج او اللحم ::
يقطع البصل ويفرم الثوم ويحمس بالزيت .. ثم نضيف قطع صغيرة من الفلفل البااااارد او حار على حسبالرغبه ..ثم يضاااف الدجاج المفروم او اللحم.. وملعقه صلصه صغيرة .. وتحرك جيدا الى ان ينشف ماء الدجاج .. مع اضافه الملح والبهاراات
حشوة السبانخ ::
يغسل السبانخ جيدااا ويكبس جيدا للتخلص من الماء الزائد وتفرم ..
نقطع البصل ويقلي بالزيت .. ثم اضافه السبانخ وتحرك لمده 5 دقائق مع شويه صلصه
ويوضع عليهاالسماق
(3 حشوة الجبن ::
يا تكون سااده -- او تكون مع نعناع اوشبت مفروووووم .
يحمس البصل مع الفلفل الحار.. ثم يضاف عليه اللحم المفرومويحرك والى ان يستوي اللحم وينشف ماءه مع اضافه الملح والبهارت
بعد ذلك اتركيهاتبرد قليلا.. ثم اضيفي كراث مقطع قطع صغيرة .. وطماطه مقطعه قطع صغيرة
وبيضه ..وحركيه جيدا مع بعض مع اضافه الفلفل الاسود .. للازاله رائحه البيض
6 حشوه المشروم :
عجينه الفطائر العاديه توزع في قوالب صغيره و يترك في الوسط فراغ لنضع الحشوه التي
هي عباره عن
مشروم على النار يشوح قليلا مع قليل من الفلفل الاسود ثم يوضع عليها كريمه سائله ويترك حتى يينضج الخليط و يتسبك
يصب الخليط بالملعقه الصغيره داخل قوالب الفطائر ثم يبشرعليها جبن شدر علي الوجه و تدخل الفرن
حشوة جبن كرافت :
تبشريها وتخلطي معها زيتون مقطع وجاهز ويفضل أن يكون حار ثم تحشي بيها العجينة
8) حشوة الدجاج ::
دجاج مسلوق ومقطع بدون جلد وعظم
طماطم + فلفل اخضر بارد+ بصل مقطعه مربعات صغيره
توضع على النار مع بعض حتى تذوب الخضار ثم توضع عليها صلصة صويا تحشى مع الملح والبهار والماجي طبعا
1) يقلى البصل الى ان يذبل ثم الجزر حتى يذبل ثم الطماطم والماجي والدجاج والبهار ويترك على النار.
2) نضع في الخلاط بيضتين وملعقتين ما يونيز، و اربع ملاعق حليببودره ، و شبت، و ملعقتين جبنه بيضا سائله حامضه، و ملعقتين جبنه سائله .
3) تفرد العجينه في الصينيه وتكون طبقه خفيفه ثم نضع خلطة الدجاج ونرش زيتون وزعتر ثم نصب خلطة الخلاط .
حشوات السمبوسة
حشوة سميوسه البف
لحم + كراث مقطع + بيض مسلوق مقطع قطع صغيرة + ملح وبهارات.
حشوة رقم (1)
يحمس البصل .. ويضاف) اللحم / الدجاج ) .. ويحرك جيدا الى ان يستوي .. في ذلك الوقت تكون قد سلقت خضارمشكله مقطع قطع ضغيرة جدا ( بطاطس - جزر - بازاليا - ... على حسب الرغبه ) .... ثم تضيفينها الى اللحم وتحركينها جيدا مع اضافه الملح والبهارات .
حشوة رقم (2)
علبة تونه صغيره,2ملعقه مايونيز,شوي فلفل اسود
تخلط مع بعض وتحشى
حشوة رقم (3)
عبارة عن لحم مفروم مطبوخ مع البصل والثوم ونضيف له كرات وبقدونس مفروم وبيض مسلوق مقطع شرائح رفيعة وصنوبر مقلي
((صمون بحشوة الدجاج))
الخطوات وضحة في الصورة.. وطريقة الحشوة عادي .. أول نضع بصل مع قليل من الزيت في مقلاة ونقلب حتى يذل .. ثم نضيف الدجاج المفرومونقلب ونضيف البهارات + الملح ..
نمسح الوجة بالبيض.. والأفضل بعد ذلك نتركها تخمر لمدة ربع أو نص ساعة ثم ندخلها الفرن حتى تحمر..
سينابون كب
3 اكواب ونص دقيق
3م ك حليب
3م ك سكر
1م ص ملح
1م ك خميره
1م ص بكينج باودر
علبة زبادي
ثلاث ارباع كوب ماء دافي
ربع كوب زيت
تخلطين المقادير الجافه مع بعض وبعدين تضيفين باقي المقادير وتعجن وتترك لتخمر
وبعد ما تخمر تاخذين نص العجينه وتفردينها وتدهنينها بزبده وترشين عليها قرفه مطحونه وتقطعينها
وتحطينها في صينية الكب كيك وتحطين في الصينيه اوراق البيليسيه
وتتركينها تخمر مره اخرى مدة ربع ساعها او اكثر وتغطينها بسفره
الطريقه:
اول شي ولعي الفرن وتكون درجه الحراره مرتفعه
ادهني الصينيه بالزبده والزبده تكون كثييييييييييره عشان تتحمر من تحت
نصف عليها التوست بدون ماتقطعي حوافها
بعدين حطي عليها صلصه الطماط بعدين الحبن بعدين فلفل بارد بعدين الزيتون
بعدين الشبت دخليها الفرن لمده 10 دقايق او ربع ساعه
اذا لاحظت ان الجبن ذاب وتحمرت من تحت خفيف طلعيها وبعدين غطيها بفوطه 10 دقايق
وبعدين قطعيها وقدميها
سمبوسه العجين المقليه"
المقادير:
2 كوب دقيق ابيض -1ملعقه كبيره جبن سائل كرافت - ماء للعجن.
الحشوه.لحم مفروم- زيت - ملح - فلفل اسود- مقدار قليل من كل من كزبره- شبت - بصل اخضر- كراث .
الطريقة:
يخلط الدقيق +الجبن+الماء واضافة الماء الي ان تتكون عجينه متماسكه وتترك العجينه ربع ساعه ترتاح
يحمرالبصل في قليل من الزيت يضاف اللحم يحرك حتى ينضج تضاف البهارات والخضار وتحرك خمس دقايق ثم ترفع من النار تبرد الحشوه تفرد العجينه باالنشابه توضع في القالب الخاص بالسمبوسهاو تعمل عادى او اسطوانات وتوضع الحشوه على مقدار القالب ومن ثم تقلى في زيت حار وتقدم حاره .
(1)يظاف الزيت والخميره والملح على العجينه
وتترك من ساعتين الى ثلاث ساعات (على حسب المكان الدفء)
(2) بعد ماتستوي قطعوها صغار قد كف اليد افردوها عدل
(3) ويدهن الوجه بصوص اللازانيا + الهمبرجر + جبن كرفت + حلقة بصل + حلقة طماطم + جبن المزوريلا
(4) يصفف في صينيه الفرن الخاص بالمعجنات (يكون الفرن شغال من قبل) بعدين وتوضع داخل الفرن . بالعافيه علييييكم
فطور كشخــــــــــــــــــــــة
عجة بيض فااخرة
.
.
.
الطريقة :
احمسي شوية بصل على النار وبعدين حطي معاه طماطم وخليه يتسبك شوي /
قطعي شوية بقدونس وابشري جزر وحطيهم وبعدين اخفقي لك كم بيضة مع ملح وحطيهم بعد!
اخلطي الاشياء هذي كلها مع بعض وقصري النار مررررررة وغطيها ..
خمس دقايق بتكون جاهزة ,,
قدميها بالطريقة اللي تحبين .. ممكن تقسمينها انصاف دوائر ..او تحطينها دائرة كاملة مثل ماهي
تقدم مع خبز عربي .. وكوب شاهي منعنش
هذه مجموعة وصفات منقوله من احدى المنتديات لاخت ضيء دنيا على مااعتتقد
فطور خيااااااااااالي /
وافل أب . .
يشبه البان كيك بس شكله غير .. وخلطته ممكن تستخدمينها نفسها وممكن تستخدمين الخلطة هذي /
3بيضات
كوب و نص طحين
نص كوب زبدة مذابة
كوب ونص حليب .. أو لبن
2 ملعقة شاى بيكنج بودر
1 ملعقة شاى بيكنج صودا >> يعطيه لون جميل وقرمشة تجنن /
1 ملعقة شاى سكر
ربع ملعقة شاى ملح
اخلطي البيض في البداية بعدين اضيفي باقي المقادير ..: وبعدين حطي من الخلطه في جهاز الوافل
^^
على شكل قلوب حركااات
بس خلاص قدميها مع الشيرة الخاصة فيها .. او عسل //
..
.
فطور ناااااااااااااااااااااااااعم ...
توست محمص بالبيض والجبن /
مرة طعمه خيال ... وماياخذ وقت ابدا ابدا ...
كل اللي عليك تسوينه ... تخلطين بيض وجبن سايل كرافت .. مع شوية ملح وفلفل وبعدين غمسي شريحة التوست بعد ماتشيلين اطرافها ... وحطيها بحماصة الخبز _ اللي تطلع خطوط على قول ريم هع _
وبس اقطعيها مثلثات وقدميها مع عصير تفاح ياسلااااااام على هيكـ فطور ..
* ممكن تحشينها بمرتديلا مثلا او بزيتون أخضر اذا تحبين ؛)
فطور كلاسيكـ ..
.
.
.
.
..
بيض أومليت ..
طبعا طريقته سهله .. ولكن تفنني في طريقة تقديمه !
اخلطي البيض مع الملح والفلفل .. واعمليه بشكل عادي .. واذا حبيتي رشي جبن تشيدر ولفيه على شكل نصف دائرة ..
الطريقه :
تخلط مقادير العجينه وتعجن بالماء ويجب ان تكون قاسيه شوي تقسم الى اربع او ثلاث كور وتلف وتترك لمدة ساعتين الى ثلاث ساعات
تعمل الحشوة يتشويح اللحم الى ان يشرب ماؤه ثم يضاف شوي زيت والبصل والثوم والبهارات والملح ويقلب الى ان ينشف ثم يضاف الشبت والبقدونس
ناخذ كورة وتفرد بشكل طولي ثم توزع الحشوة حسب الشكل
ثم نغطي الحشوة بطرف العجينه
نقوم بقص العجينه بالعجله على شكل مربعات
نرفع البف على الصينيه الى ان يحمى الزيت
نقلي حبات البف ونرش الزيت عليها من فوق علشان تنتفخ
توضع على ورق ماص للزيت وتقدم
معليش يا بنات كنت مستعجله وما زينتها زين
[/size]
[size=3]أولاً: الحشوة
مكونه من لحمه مفرومه+ملح+كمون+فلفل أسود+بصل مفروم+زيت
بالنسبه للخضار فهو على حسب رغبتك لكن أنا أفضل البصل الأخضر +الكزبرة+الشبث+بقدونس
نجيب مقلاه ونضع فيه شويت زيت ونحمس فيه البصل الى ان يذبل ثم نقطع صدور الدجاج بعد سلقها الى قطع صغيره ثم نضعها على البصل ويقلب ثم نضيف الجزر والفليفله والبهارات والماجي ونقلبه ونتركه لمدة 5 دقائق الى ان يذوب الماجي ثم نتركه جانبا..
نحظر عجينة الف باستري ونفرد كل قطعه لوحدها ونقطعها الى اربع قطع ناخذ كل قطعه ونحشيها بحشوت الدجاج ثم نلفها على شكل فخذ الدجاج ونضع في الاسفل حبة مكرونه او بطاطس مقلي ليعطي شكل الساق بس انا ماحطيت شي وبعدين تقمسين الافخاذ في البيض ثم البقسماط وبعدين ظعيها بالفريزر لمدة نصف ساعه قبل الغلي ثم تغلى بزيت غزير....
الطريقه:
انخلي الدقيق والملح في وعاء واضيفي اليها الزيت وافركي بالاصابع
حتى تتجانس اعملي حفره في الوسط وصبي فيها البيض والماء
ثم اعجني العجينه وتكون متوسطه الليونه وغطيها بقطعه قماش مبلله
ومعصوره واتركيها لمده 3 ساعات او 4 فما فوق
*ملاحظه:انا رفعت نص كميه العجين في نايلون وحطيتها في الثلاجه
واستخدمتها من بكره الظهر بس قبل ما أستخدما خليتها تسخن و ماتغير طعمها ابدااااا
الحشوه:
دجاج مفروم اللي يجي مجمد *شهيه*
بصله متوسطه الحجم ـ 3 فصوص ثوم (مقطع مكعبات)
ملح ـ فلفل ـ قرفه ـ حسب الرغبه
بقدونس مقطع على حسب الرغبه
1 جزر مبشور
طريقه الحشوه:
يحمس البصل والثوم شوي وبعدها على طول حطي الدجاج
وقلبيه على النار حتى تتفكك الدجاجه
يقلب حتى يجف ماء الدجاج ثم يوضع الملح والفلفل والقرفه والجزر
بعدها اتركيها تبرد وبعدين حطي البقدونس المقطع
بعد ماتنخمر اول شي ترشين السطح اللي بتفردين عليه العجينه بشوي دقيق
ثم تفرد العجينه حتى تصبح رقيقه وتقطع بالطول وخليها عريضه تطلع عن اطراف الاله
حقت السمبوسه وتكون مستطيله اطول من الاله عشان تتسكر من الاطراف
الإهداءات
« آخـــر الـــمـــشـــاركــــات »
11-09-2008, 02:41 PM
ملف كامل للمعجنات وسندويشات ..............؟؟؟ 
[/img]
[/img]
[/size]
رد: ملف كامل للمعجنات وسندويشات ..............؟؟؟ 
